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Mestre Mauricio Braga

 

Mestre pizzaiolo apaixonado pela gastronomia, diplomado em Letras na Universidade de São Paulo (USP) com habilitação em Língua Portuguesa e Linguística, o que facilitou seu aprendizado e fluência em Língua Inglesa e Língua Espanhola, bacharelado em pedagogia em 2014 pela UniNove, pós graduado pela PUC em gastronomia de cozinha autoral. Em 2011 fundou o Fórum de Pizzarias (www.forumdepizzarias.com.br) com a finalidade de juntar o conhecimento relacionado ao setor e aprimorar ainda mais o universo do saber na área. Em 2016, após receber uma proposta de parceria, deu inicio à construção de seu espaço culinário próprio, onde realiza aulas e experiências profissionais, lançando mão de toda variedade de massas, fermentos, tipos de farinha de trigo, referências culturais das pizzas, harmonização de coberturas, variedade de equipamentos, etc Hoje realiza cursos personalizados sobre pizzas e pizzarias na Cozinha Mestre, bem como consultorias completas para pizzarias incluindo desenho 3D da área de produção e treinamentos da pré-produção ao pós-venda, além de consultorias on-line e palestras em sindicatos, universidades e eventos do setor.



 
 

Depoimentos

  • Tive o prazer de fazer um excelente curso e conhecer dois profissionais incríveis, excelentes pessoas, são muito dedicados no que fazem, atenciosos, e amam o que fazem, é notável o desejo de passar todo o conhecimento para que todas as dúvidas sejam sanadas.
    Layran Carlos Leite Silva
    Pizzaria "Start up" - Belém - PA
  • Depois de uma conversa com o Mestre, revolucionei minha pizzaria. Ele foi um instrumento de Deus, aprendi muito sobre fermentação, assamento e tipos de equipamentos. A ajuda veio através dos grupos de apoio e consultorias extras. Hoje minha pizzaria vai de vento em popa, com um diferencial de fermentação lenta. Ele tem me abençoado muito.
    Fabrício Silva - Santa Isabel - SP
    Pizzaria Mais Sabor
  • O Mestre Mauricio Braga é uma pessoa com conhecimento excepcional, que é apaixonado pelo que faz e que busca compartilhar essa paixão com as pessoas. No começo era apenas mais um trabalho, mas com o passar tempo, de prestador de serviços virei fã. Hoje admiro o Mestre como pessoa, amigo e profissional. Ele é o cara!
    Rodrigo Kassa
    Hayai Assessoria de Imprensa
  • Desde o primeiro momento percebemos q ele tem um vasto conhecimento. E estamos muito confiantes porque abriremos a pizzaria tendo o Mestre como meu consultor e professor. E em todo tempo nos deixou muito seguros.
    Rosa e Ângelo Longonbardi
    Pizzaria Rivelo SP
  • Quero expressar o quanto foi bacana e edificante essa palestra. Eu e minha família temos um negócio e estamos no inicio. Mesmo procurando nos aperfeiçoar e aprender mais, as incertezas e medos do "boleto" sempre surgem. Foi tão pouco tempo mas tão prazeroso. Obrigada pelo convite e oportunidade.
    Danielly Vasconcellos
    Aluna Universidade Anhanguera
  • Fiz o curso personalizado de pizza napolitana com o Mestre Mauricio. Ele tirou todas minhas dúvidas. Foi excelente! Fizemos um curso de 6 horas, devido a minha falta de tempo e por eu ser do Rio de Janeiro. Incrível como tudo deu certo, foi maravilhoso!
    Raquel Ambrozoli Salles Vieira (RJ)
    Armazém Pub E café
  • O treinamento e consultoria foram muito bons. Atendeu nossas expectativas em ter um produto para se diferenciar das pizzarias aqui da região. Até o momento satisfação de 100% de todos clientes que experimentam. Agradecemos pela ajuda durante esse tempo, continuem com esse trabalho vale a pena o investimento.
    Thiago Moraes (SP)
    Pepper Pizza
 

Visita Técnica

Encontro na pizzaria ou em local favorável com objetivo de conhecer com mais profundidade as necessidades, expectativa de soluções de maneira diagnóstica. Durante o encontro o Mestre Mauricio Braga, conversa sobre a forma de trabalho proposto e duração para uma possível continuidade de consultoria, seja intensiva, completa, in company ou na Cozinha Mestre em São Paulo. Ela tem duração de 2 a 3 horas e emite um relatório sobre os assuntos abordados e proposta de solução.


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Conheça sobre as Consultorias


1 - Completa

Atende a empresa desde o plano de negócios, a escolha do espaço, a construção de desenho 3D da área de produção, a desenvolvimento de produto, treinamento de equipe de montagem, forneamento, cozinha e auxiliares, simulados e inauguração e depois acompanhamento remoto. Essa consultoria tem duração de até 120 dias com encontros presenciais programados e acompanhamento a distância durante todo o período. Para e3ssa modalidade é necessario uma visita disgnóstica para estabelecer o programa de consultoria personalizada, ou seja, não é um programa pronto. O Mestre estuda a melhor maneira de atendidimento para que o negócio seja atendido de maneira eficaz, focada e objetivando a solução, valor e rentabilidade em todo processo de consultoria.

2 - Intensivas

Consultoria presencial, para ajustes de produto, padronização, treinamentos personalizados, entre outros. Ela geralmente ocorre após uma visita técnica, para que o indentifique o real problema para ter solução acertiva e tem duração de até 5 dias, sequenciados ou intercalados, conforme a conveniencia para a soluçao estabelecida.


3 - A Distância

Consultoria on line realizada via whatsapp para ajustes que podem ser solucionados com instruções remotas. Destinado à solução de problemas pontuais e de acordo com o conhecimento técnico do contratante. Para a contratação, a equipe realiza uma entrevista para entender sobre o negócio e o mestre revisa as informações para definir se existe possibilidade de solução a distância.

 
 

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Cursos Personalizados


Realizados de maneira individual, com programas construídos de acordo com a expectativa de aprendizado do aluno ou pequeno grupo de até 3 pessoas. Dessa maneira é possível abordar diversos temas e tipos de pizzas variadas, como as italianas, americanas (Pizza Pan), brasileira e suas variedades, fermentação curta, média e longa, molhos variados, cardápio tradicional, gourmet, vegano e sem glúten, kasher (judaica), pizzas autorais, como também testes com equipamentos diferenciados e informações gerais sobre business. Os alunos recebem certificado e fazem degustação durante o período de curso.

 

Palestras e Workshops


O Mestre Mauricio Braga leva conhecimentos através de palestras e workshops (mão na massa) realizados em feiras do setor, eventos corporativos, universidades de ponta e escolas de gastronomia. As atividades possuem programa personalizado e englobam assuntos variados: Reologia da Farinha, Fermentação ( longa, curta, natural ou industrial) , microbiologia (higiene/ prevenção), Pizzas Interculturais ( Italianas – Napolitana, Barese, Romana; Americana – Pizza Pan, Tex-Mex; Brasileira – Paulistana, Carioca, Sulista, Pizzas Doces e bordas artísticas), Equipamentos ( de pequenos deliverys a grandes industrias), Produtos agregados a pizzaria ( Esfiha, Calzone, Fogazza, Tortone), técnica em massas, técnicas em maturação, técnicas em Levain, Forneamentos e temperaturas, entre outros. Também traz informações exclusivas sobre marketing, gestão de negócios, técnicas de produtividade e demais aspectos gerenciais.

palestra
 

 

Contato


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Produtos homologados pelo Mestre Mauricio Braga para sua Pizza e Pizzaria.